Tradice vánočního cukroví
Historie vánočního cukroví sahá přibližně do 16. století, kdy první cukroví nemělo dnešní podobu tak jak ji známe. Podoba cukroví byly figurky z ovoce, které děti po tom, co si s nimi pohrají, měly sníst. Cukroví v historii mělo i duchovní funkci, kdy mělo chránit rodinu před temnými silami. Typickým příkladem je cukroví v podobě vykrajovaných zvířat. Vánoční cukroví ve tvaru kruhu bylo symbolem slunce a věšelo se na domy či stromy. Cukroví se také dle tradice peklo pouze z mouky z vlastní úrody, to symbolizovalo, aby v příštím roce přišla také vysoká úroda. Těsto na vánoční cukroví se z rukou mělo otírat o stromy a zbylá voda z těsta se lila do krmení hovězího dobytka, aby nadále dobře dojil.
Současnost vánočního cukroví
Vánoční cukroví v současné podobě se objevilo během 19. století, patřilo však pouze do bohatých rodin. Součástí tehdejšího cukroví byla vzácná koření. Chudší lidé následně pekli spíše z toho, co bylo k dispozici – např. i z pepře či česneku. Uvádí se také to, že nejoblíbenějším cukrovím v 19. století byly karamely, ty byly součástí štědrovečerního stolu nebo vánočního stromečku.
Vánoční cukroví bylo také pečeno z vánočkového těsta, to bylo připravováno přibližně do druhé světové války, později se objevuje v Polsku. Jednou z častých přísad do cukroví 19. století byl med, ve městech se objevovaly tzv. medáky ze směsi medu, cukru, vajec, másla, mléka a hladké mouky, často se tato směs upravila do podoby placek a následně se upekla a natírala se čokoládovou polevou. Historicky se objevovalo i škvarkové cukroví, kdy to se objevilo dříve na vesnicích a až kolem poloviny 19. století ve městech. Od druhé poloviny 19. století se pekly i tzv. zázvorky z polohrubé mouky, strouhaného zázvoru, cukru a vajec.
Po druhé světové válce se cukroví na vánoce začalo připravovat i z dalších a dražších surovin, následně se dalo zakoupit i v cukrárnách. Nejoblíbenějšími druhy v Čechách jsou vanilkové rohlíčky, linecké koláčky, kokosové kuličky či plněné košíčky.
Cukroví na Vánoce v Čechách
Vánočních cukroví se v Česku připravuje pečením ze směsi mouky, cukru, vajec a másla (cukrářské studio Lucie Průšové používá ty nejkvalitnější a 100% přírodní suroviny), k tomuto základu se pak podle druhu cukroví přidává kakao, čokoláda, vlašské a lískové ořechy, strouhaný kokos a kandované ovoce. Mezi typické vánoční cukroví patří cukroví z lineckého těsta nebo vanilkové rohlíčky. Vůněmi jsou vanilka (používáme pravou vanilku ne pouze aroma), rum, skořice. K pečeným cukrovím se v Česku dělají i nepečené druhy jako třeba čokoládové lanýžky.
